美味“解码”杭帮菜惊艳日本味蕾

时间:2019-12-31 来源:ChinaZ 作者:网络
民以食为天。古今中外,莫不如是。
千年前,大文豪苏轼感慨“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,杭膳文化延绵璀璨至今。而日本料理,在全球也以鲜美精致、富有美学而久负盛名。

面对惯尝美味的日本“老饕”们,杭州美食厨师团派出了“顶配”阵容:由中国烹饪名师、杭帮菜大师王政宏带队,集合了知味观、杭州酒家、雷迪森铂丽、赞成宾馆等知名餐厅酒店的大厨以及杭帮菜博物馆行政总厨、浙江省旅游职业学院果蔬雕刻专家,协力带来了一场从冷菜到主餐、甜点,从味觉到视觉,从格局到细节的多重感官兼美的盛宴。
呈现的菜肴中,既有上过G20杭州峰会国宴、引得各国首脑赞不绝口的创新菜鳕鱼狮子头,又有应季而食、经过一代代杭帮厨师复原和改良的古籍复活菜蟹酿橙,还有味道清香甘美的龙井虾仁,历史悠久的荷香鸡,以及经典杭帮菜西湖醋鱼等。
实际上,杭帮菜除了本身制作精细、选料讲究、应时而宜的特点外,更在“走出去”的过程中不断吸收和兼容,因地制宜地根据当地饮食习惯进行创新调整,为国际友人打造博采众长的国际化美食。 此次活动中,杭州美食代表团不仅提前将部分餐具、食材、原料等运抵日本,还将一部分日本食材运用于烹饪过程之中,实现了“杭州味道”与“日本特色”的巧妙融合。西湖醋鱼就地取材,改用了应季海鱼而非传统的河鱼;龙井虾仁也创新性地实现了“一虾二吃”,以桂花和芥末入味,给日本嘉宾带来了不一样的惊喜。
不仅味美,形更美。在注重造型、摆盘和器皿运用的日本美食面前,杭帮菜也毫不逊色。
此次厨师团别出心裁,将12道经典凉菜组合成6个造型,呈现出一道“西湖韵味”,具有杭州意象的拱桥、城郭、建筑等元素暗藏其间,渲染出如诗如画的江南风情。
点心部分更见功夫。面点师以杭州城标为底,将景与点心相结合,面塑出曲院风荷的荷花、花港观鱼的金鱼、龙井问茶的茶叶等,栩栩如生的形象入情入境,令人赞叹。
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