这座位于浙江省台州市西部的小县城,何以如此

时间:2021-10-04 来源:杭州TV2 作者:记者陈天华

 美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前,橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后,吃货橙友们纷纷留言,送自己的家乡上榜。

国庆七天,每天我们请当地的美食达人带我们去一一拜访这些小城。

橙友@吃不饱:这得来我们大仙居,先上个八大碗,再一碗浇头面,麦饼、溪鱼、白切肉、咸酸饭……一个地方一个地方吃过去,过瘾!

橙友@可爱的大壮:我要投仙居一票,去了好多次了,风景好,美食多,这地方真的很仙。

橙友有心,那我们就用心,走,第四站,我们去仙居。

《长津湖》正在热映,累计票房已超过15亿,打破了10项中国电影历史纪录。

这部电影的开机仪式就放在仙居步路乡的响岩村,这里也是电影的主要取景地之一。

响岩村,离县城约7公里,四周皆田,永安溪在村边绕了个弯,使村子三面环水,溪岸滩林茂密。多栋建造于上世纪四五十年代的木制老屋,至今保存完好,整个村子有一种远离喧嚣的气质,满足了剧组特定的取景需求。

电影的火爆,也让很多人关注到仙居这座小城。

但实际上,《长津湖》并非第一个在仙居取景的影视作品,此前还有《花千骨》《兰陵王》《琅琊榜》《古剑奇谭》《神雕侠侣》等诸多古装大戏。

据不完全统计,目前为止在仙居取景拍摄的影视作品已不少于600部,其中多仙侠题材。

这座位于浙江省台州市西部的小县城,何以如此受影视剧组的青睐?

来过这里,你就会知道,它是多么“仙”的一座小城了。

仙侠剧中,奇峰耸立,山间云雾缭绕,有如画中仙境,这些,在仙居都可以亲眼看见。

神仙居的山,便是如此,云雾之中,山峰、峭壁有如云中仙岛,又似乎是被画笔勾勒在了水墨画中。

“仙”这个字,是仙居人关于家乡在内心里的骄傲,但“仙”的,又不仅仅是这里的自然风光,还有他们不急不躁的慢生活。

仙居人从来都不是急性子,他们喜欢将手里的事情仔仔细细安排妥当。

“通常不讲究速度,只追求精致。”仙居老城区老油坊创业园一位年轻创业者说,仙居人勤劳,但不会过得很匆忙,“到了仙居,就该好好享受这里的神仙生活”。

仙居是一座晚睡早起的城。

深夜12点,夜市一带依旧灯火通明,烧烤铺、油炸摊、龙虾馆……夜宵,是仙居年轻人在睡觉之前迈不过的槛。

而对于老一辈来说,凌晨3点,小城就在磨豆腐的石磨声中苏醒过来。

白塔镇的高迁古村,有对夫妻做豆腐已经20多年。每天凌晨3点,60岁的村民老吴就和妻子起床开工了,他推着数百斤重的石磨,妻子负责舀豆,黄豆是提前泡好的。

磨出来的豆浆大锅煮沸,点上盐卤,等待凝结,然后倒入模具,用重物施压,挤去多余水分……这套看似简单的工序,却颇有一番讲究。

早上五六点,老吴会把自家豆腐和豆浆,送去附近早早就订好货的店铺。

整个仙居城,像老吴这样做豆腐的人家还有很多。尽管豆腐的机械化生产早已实现,他们却始终坚持手工制作。

就这样,仙居城的每一条巷子氤氲着新鲜豆浆和鲜豆腐的香味。天色尚晦,城外的山,仙雾缭绕,喝杯豆浆,是仙居人一天生活的开始。待天放亮时,早点铺里已座无虚席。

关于吃这件事,对仙居人而言,绝对不能马虎。

“八山一水一分田”,这句话是当地人对仙居这座小城土地情况的总结。平坦的耕地稀缺,这在农耕时代,制约着仙居人的口粮。为了解决口粮不足的问题,仙居人在山野里拓荒,种上番薯、土豆和大豆等高产且对土地要求没那么高的作物。

早年的交通闭塞和经济落后,使仙居的食材相对单调。而关于“吃”的困难,却

触发了仙居人钻研美食的基因。麦饼、食饼筒、浇头面、馒干松等乡土小吃成为仙居的传统,被仙居人做出各式各样的味道。

他们还利用山间的天然饲料喂养出了好吃的土猪肉与鲜美的三黄鸡,以及质地饱满的仙居黄牛肉。

品美食,饮美酒,又置身仙山美景,“酒到微醺时,赛过做神仙”。

仙居人好客,在皤滩古镇,年过八旬的吴奶奶认为,待客非仙居传统的“八大碗”莫属。

“八大碗”是仙居土菜的合集,家逢喜事或者有贵客登门,仙居人才会置办食材,叫上左邻右舍一起张罗“八大碗”宴客,这在民间是最高规格的接待。

仙居老一辈笃信神仙故事,吴奶奶说,八大碗里的八个菜品,最初是八仙所做,传授给仙居人,后来也就以八仙命名了这八道菜。

当地90后美食达人小倩说,老一辈仙居人待客大致如此,今日虽也沿用,但毕竟物产早胜过当初,招待客人的菜肴选择也已超 “八大碗”范畴。

但若要体现仙居人在美食上的创造力,那就得拿出仙居的豆腐了。

一个地方的美食,往往离不开当地的物产,而当地的物产,又与河流、地形风貌息息相关。

永安溪,是仙居的母亲河,也是台州母亲河的源头之一。

在仙居,人们吃的每一道菜几乎都有永安溪水的参与。

永安溪的水是仙居的宝,有了它,才有了仙居的景,有了仙居的传统美食,有了仙居人怡然自在的生活。

而这水,正是仙居豆腐之所以好吃的关键所在。

“最好吃的味道,往往来自最简单的食材。”当地豆腐菜肴的行家、厨师张光明说,仙居传统盐卤豆腐在本地食材中地位颇高,“八大碗”其中之一的“果老豆腐”足以佐证。

这种最为常见的食材,在仙居人的锅里、碗里,可谓千变万化,豆腐菜肴在仙居被做出了花来。

对豆腐的偏爱,甚至让他们能在没有一颗豆子的情况下,也可以做出好吃的豆腐来。

得之于山水,制之于手工。做豆腐、吃豆腐,是仙居人的日常,简简单单,朴朴素素,这便是仙境中的人间烟火。

土猪肉做的豆腐肉圆一个二两重,是小时候的味道

永安溪刁钻溪石斑加盐卤豆腐烧汤,格外鲜美

如何将吃豆腐吃到极致?嗨吃组打卡仙居

花两天时间,探索仙居美食,显然是不够的,整个仙居有太多好吃的。

开吃之前,还是照例介绍一下我们仙居嗨吃组的成员:

芳露,江南软妹子一枚,本土美食向导;

小倩,妥妥的90后吃货妹子一枚,说起美食来,那是滔滔不绝;

忠哥,私房菜店主,会写诗,会画画,爱阅读,厨艺也了得。忠哥的店开在仙居老城区,南城巷附近,是老油坊改建的。他开的是书店,也卖私房菜和酒,吃过他下厨的菜甚感惊艳,但他却说,“传统仙居菜的味道,远在此之上”。

出发前,问这几位本土美食达人,仙居到底什么最有名,他们无一例外地推荐了吃豆腐。

据保守估计,仙居有近百种和豆腐相关的菜。让我们来看看仙居人是如何将“吃豆腐”这件事做到极致的。

1.桃源人家土菜馆

手工石磨豆腐

吃得一口原味

桃源人家土菜馆开在神仙居旅游度假区里,大门边有座亭子,里面放石磨,两位店员一人推磨一人添豆,正在制作豆浆。

这是店里主厨的要求,店里的豆腐必须全程手工制作。

大厨张光明,18岁入行,钻研仙居土菜已有20多年。早年,自家就是做豆腐出身,父母靠着豆腐养活了他和他的兄弟姐妹。

他凭借自己对豆腐工艺的了解,多年来不断探索仙居豆腐的各种吃法。

如果要说制作豆腐与别家有何不同,他说唯一不同是,不给豆腐施压重物,“只要静置数分钟,多余的水分会自然析出。”

然后,一块可直接食用的手工石磨豆腐,放在托盘中,就能上桌了,边上置四个小碟,分别盛豆酱、剁椒、酱油、虾皮,用以调味。

张大厨说,石磨豆腐吃得就是本味,食客也可根据个人喜爱调味,可咸可甜可辣。

这道菜简单朴素,却一直是店里的招牌,深受食客喜爱。吃一口,质地松软,鲜美多汁,确实完美地锁住了原有的豆腐香味。

2.高迁人家

仙乡豆腐肉圆一个二两重

仙居人蒋国斌早年当过拖拉机手,后来决心自己创业,在白塔镇高迁古村开了一家土菜馆,自己任店长,夫人做大厨。

蒋夫人是料理仙居土菜的高手,曾获自家在星级酒店做主厨弟弟的指点,很多本地食客就是冲着她的手艺来的。

豆腐是一味朴素的食材,他们家的拿手菜是豆腐肉圆,食材就是来自村民老吴家的手工豆腐,以及赶早买来的新鲜土猪肉。

“仙居的土猪,吃的是草和番薯,肉质好,味道鲜,用土猪肉做肉圆,才有小时候的味道。”蒋国斌说,在他们小的时候,豆腐虽是常见食材,但吃到猪肉的机会却很少。因此,一年里能吃到豆腐肉圆的机会,不过三次而已。

难怪他家的豆腐肉圆如此实在,个头比较大,单个重量二两左右。

豆腐吸收肉汁,豆制品本身的鲜味得到提升;土猪肉融合了豆腐,质地变得更加鲜嫩。一点点精盐,让两者的鲜味变得饱和。

仙居人这豆腐肉圆做得还真讲究,圆代表团圆,是对家庭和睦的期许,但这个圆又不能做成滚圆,而是要略呈扁圆,意在警示家庭成员不可自满得意,要继续团结努力。

铁锅烧热,下少许猪油,油温起来之后,放肉圆,中火煎至表面金黄,放入姜片、葱白和一点点本地老酒,提鲜去腥,加一碗山泉水,文火慢煮10分钟左右,撒上葱花,出锅。

出锅后,淋上汤汁,豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁,松而不散,咬一口,满嘴鲜香。

3.味仙居土菜馆

溪鱼加豆腐是绝配

141公里,永安溪蜿蜒曲折,奔流在仙居的山岭之间。

时节虽已入秋,溪两岸仍旧生机勃勃,溪水清澈见底,孕育了永安溪的溪鱼,它们身姿健硕,且生性机警,也鲜美多汁,是仙居人食谱中的上品食材,常常与仙居的盐卤豆腐“双宿双飞”,以其鲜美惊艳四座。

永安溪畔的一家土菜馆味仙居,大厨王益城是仙居厨王大赛的获胜者,料理溪鱼是他的专长。

店主夫妻是本地的土菜爱好者,开店11年,3家分店,几乎日日爆满。

他家食材就近取材,就是永安溪里名为“溪石斑”的小鱼,单条长度在12厘米到15厘米之间,重量为1两左右。这样规格的溪石斑通常生长期在1年左右,是最佳的食用时间。

这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼,身上长着一道道黑色的斑纹,肉质比普通溪鱼更肥厚鲜嫩,味道鲜美,且鱼刺软而少。

不过,这种刁钻小鱼,永安溪上的垂钓客们要捕获它们也要花费一番心思。味仙居的后厨有专门的养鱼池,因为离溪近,引溪水入池养鱼,保证鱼儿鲜活。

锅烧热,入猪油少许。油温起,将处理好的12条溪石斑倒入锅中,煎至两面金黄。决不可用油炸,否则鱼肉会变柴,失去鲜嫩口感。鱼煎好后,放入葱姜蒜、少许料酒和酱油,略略翻炒。

盐卤豆腐切片,此时下锅正好,再加上一碗清水,中大火煮7到8分钟,起锅。

“这是一道口味浓郁的仙居本土菜肴。”王大厨说,豆腐溪鱼这道菜,土菜馆里大多用的是杂鱼,不讲究鱼的品种,他之所以专选溪石斑,是因为鱼刺少肉多,用柴烧大锅烧出来,格外鲜美。

鱼肉的鲜香,豆腐的嫩滑,交织在唇齿间,似乎有种缠绵悱恻的味道,它挑动着舌尖上的味蕾,发出继续品尝的信号。

好山好水,出得这好鱼。豆腐,则是对鱼鲜在口感上恰到好处的补充,两者的结合有种难以言表的精妙。

4.农家乐园 不用豆子做的神仙豆腐

仙居人对大自然是敬畏的,房前屋后的空地,总有粗壮的树和茂盛的草,阳台的花盆也从不落空。美食向导小倩说,每一种植物,在仙居人的眼里都是宝。

敬畏自然的人,自然对他们也是慷慨的。杨梅、板栗、水蜜桃……种植在山间的经济作物,每年会给这里的人带来不菲的收入。不仅如此,群山还赠予仙居人许多生长在野外的食材。

我们品尝到的第四种美食,就是用山野里的野生植物制作的,本地称为“柴叶豆腐”,而食客们更喜欢称它为“神仙豆腐”。

神仙居景区出北门往北1500米,呈桥自然村,村民们自办了数家田园餐厅。

农家乐园,是其中一家。老板娘吴怡静是80后,店开了21年,在她手里打理,今年是第3年。

神仙豆腐,是她的拿手菜。名称里虽有“豆腐”二字,实际上却完全没有豆子的成分。这道菜的原材料,是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——“观音树”的叶子。

吴怡静说,神仙豆腐的做法,实际上是小时候奶奶教的。奶奶经常会背着小筐到山里寻找这种植物,摘下它的叶子带回家。

在溪水里清洗之后,对叶子进行揉搓。叶子多汁,汁水中含有丰富的果胶。揉搓出来的汁液,经烧煮,冷却时会凝固成柔软的块状,类似凉粉,颜色是翠绿,如同翡翠,冷却凝固后,通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块,便于储存和料理。

季节正好,这段时间正是“观音树”叶子最繁茂的时候,为了展示自己的拿手菜,吴怡静专门到山里采摘了叶子,制作了神仙豆腐。

“纯天然的,没有任何添加。”她说,神仙豆腐吃法也很多,家烧是最常见的做法。神仙豆腐切厚片,热油翻炒,姜蒜加一点点细盐调味,半碗山泉水,煮开起锅。

但吃法不拘于一种,不喜欢吃热的,也可以将神仙豆腐切成小块做凉拌菜。

“爱甜食的,撒上白糖,喜欢咸的,就用盐和酱油加上蒜末调一碗酱汁浇上去即可,最是方便。”

5.仙鹤山村舍

用豆腐调的秋天饮品

不用一颗豆子也能做出来的豆腐,除了神仙豆腐,还有石莲豆腐和榛子豆腐。

芳露联系了仙鹤山村舍,店家说,“你们来得巧,我这里正好在做一个新尝试”。

仙鹤山村舍是一家高端民宿,位于神仙居景区西面,隔着白龙线公路和一条永安溪的支流,可以远远地将神仙居的峰峦尽收眼底。

这个新尝试是制作石莲豆腐,创作一道属于仙鹤山的美食。

石莲豆腐的原料是一种名为“石莲果”的野果,采自仙居山林中,学名薜荔果。石莲豆腐的制作工艺和神仙豆腐相似。

我们到达之前,他们已经完成了石莲豆腐的制作。和神仙豆腐不同的是,石莲豆腐成品呈现出微微发黄的透明状。

“我们用它做了一款饮品。”一块石莲豆腐,用搅拌棒打碎,装入不锈钢饮料杯,加上一小撮桂花、一些打碎的橘子果肉,一小勺仙鹤山自产山花蜜,再配上一小杯力娇酒或者朗姆酒,加入冰水搅拌。完成后,再点缀上一朵仙鹤山自种的水果薄荷脑,就成了一杯特调的豆腐饮品。

桂花是秋天的花,橘子和薜荔果是秋天的果,半杯秋水相佐,真真是将仙鹤山的秋天装进了杯子里去。

送上一份仙居小攻略

行:去仙居自驾比较方便,非自驾游客,可在抵达仙居县城之后租借“微公交”,小车纯电动零排放,体形娇小可爱,非常方便。铁路出行,可到达的站有4个,分别为仙居南站、临海站、永康站、台州西站,其中仙居南站到仙居县城大约15分钟车程,其他3个站点到仙居县城大约要1小时车程。

住:仙居县城不大,但毕竟是旅游城市,住宿的店很多。不过,节假日出行,还是建议大家提前预订。除了台州东方大酒店、中苑香格里拉酒店,民宿也不少,如仙鹤山村舍、尚仁善居、杜若山居、枫霖湾等。

游:来这里主要景点就是神仙居,古名天姥山,没错,就是李白“天姥连天向天横”诗句中的天姥山;距离神仙居不远的景星岩景区,最宜夜观星辰,可体验“手可摘星辰”;公盂村,驴友圈“封神”秘境,有“华东最后的香格里拉”之称;体验小城慢生活的话,推荐神仙氧吧小镇,如意湖夜景堪称一绝。

TAG标签:
杭州电视台手机版 扫描进入下载
qr

随时随地看电视、听广播

热门视频
  • 每 日
  • 每 周
  • 每 月
  • 全 部