湘菜大师刘中和 这几道菜是湖南年夜饭桌上必不

时间:2020-01-24 来源:未知 作者:admin

越是临近春节,刘中和跟他的同事们越忙。年前这段时间是长沙火宫殿的旺季,今年200多桌年夜饭早已全部预订完毕,身为厨师长的刘中和要一直忙到大年三十晚上,等客人都吃着团圆的年夜饭后,他才能回家跟家人团圆……


刘中和,1974年出生,湘菜大师。现任长沙饮食集团火宫殿有限公司厨师长。2016年获长沙市五一劳动奖章称号,2017年获湖南省五一劳动奖章,另外还获得了“湖南省技术能手”、“百优工匠(中式烹调师)”等多项荣誉。

春节前夕,在长沙火宫殿的后厨,我们见到了刚从灶台下来的刘中和,他习惯性的擦擦手上的油,随后,他热情地跟我们招呼后,“年前,每天忙得不可开交。” 这是他对我们说的第一句话,接着,就与我们聊起了备战年夜饭的事情。


身为厨师长的刘中和,平时除了管理后厨工作外,也要掌勺下厨。
话语期间,因事情多,我们没聊上几句话,刘中和被叫去厨房做菜,他今天要做几道传统的年夜菜,包括全家福、八宝果饭和鱿鱼笋子丝,他说这都是传统湘菜年夜饭上应该有的菜品,这些菜也包含着吉祥的寓意。

从无名学徒到湘菜大师


空闲时,刘中和会跟徒弟们演示刀工要领。
起初,刘中和在长沙皇嘉宾馆当学徒,每天就是切土豆丝、笋丝……扎扎实实练习刀工。经过3年的打磨,他的厨艺渐渐展露出来,再加上勤奋和好学,很快就帮助他进入了当时长沙一家著名餐饮企业——“又一村”。

值得一提的是,刘中和的厨艺还得到了官方赏识,他曾三次被国家商务部派往中国驻外使馆,弘扬中餐文化。


刘中和正在与师傅湘菜泰斗王墨泉沟通今年年夜饭的菜谱制定。
2001年,年仅27岁的刘中和被派往埃塞俄比亚。期间,他出色的表现获得了大家的一致好评。随后,他又于2007年和2011年先后被派往苏丹、尼日利亚,接待工作也都完成得十分圆满。

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